alestilodeFa: #ZONAPICNIC: ¿Cena con Virgilio? Hoy nos toca visitar Central Restaurante aquí mis #fatips

#ZONAPICNIC: ¿Cena con Virgilio? Hoy nos toca visitar Central Restaurante aquí mis #fatips

Publicadas por Unknown

#ZONAPICNIC: CENTRAL RESTAURANTE, EL NUMERO 1 DE LIMA, EL NUMERO 4 DE LATINOAMERICA Y EL NUMERO 50 DEL MUNDO ESTA EN FAGROUPBLOG

#Falovers ya tuviste la oportunidad de conocer mucho del artífice de Central, me refiero evidentemente a su chef propietario Virgilio en un post pasado – Aquí post ¿El chef de Lima? Un Nombre: Virgilio Martinez – ahora debes inventarte un pretexto para conocer el restaurante que está en lo más #top de Lima, estoy más que seguro que disfrutarán de principio a fin esta experiencia.

Como lo saben, nuestra #zonapicnic busca dar propuestas de lo que más nos gusta en la onda restauranera y bares, todo con alta calidad pues se trata que tengan la mejor experiencia.

Ya nos han acompañado varios de los chefs más importantes que tenemos en Perú como Rafael Osterling, Jaime Pesaque y nuestro buen amigo Giacomo Bocchio.

Sin duda, nuestra capital y muchas ciudades como Cusco – Aquí post de losmejores restaurantes del Cusco – van creciendo en lo que a propuesta de alta cocina se refiere, prueba de ello es que cada día aparezcan propuestas innovadoras y con alta calidad que hacen de nuevos espacios nuestros favoritos.

Sigue leyendo la entrada completa!.

En esa línea, les comento que Central Restaurante abrió sus puertas hace 4 años, y que desde ese momento hasta hoy se ha llenado de reconocimientos!, y sin duda se debe a todo el trabajo de un equipo liderado por Virgilio y María Pía - esposa y jefe de cocina de Central - lo que ha permitido que hoy por hoy se considere a Central como el mejor restaurante de Lima según los Premios Summum y el Restaurante Número 4 de los Mejores Restaurantes de Latinoamérica y el Número 50 de los Mejores Restaurantes del Mundo según la prestigiosa Guía San Pellegrino.

Tengan en cuenta que para hablar de Central, deben considerar primero que están en el centro de ese “espacio” que – como lo dice el propio Virgilio – es el lugar donde quiere estar en la gastronomía peruana, y esa es la razón del nombre, pues su espacio preferido es el centro de todo espacio o ambiente.

Hoy invadimos una vez más este espacio, ya no con tantas preguntas como la primera vez, donde conversamos con Virgilio de su experiencia como chef, sus proyectos actuales y los que se vienen.

Ahora, disfrutaremos de una cena en un lugar donde el artífice de esta historia de la mano de la encantadora anfitriona de Central – me refiero obviamente a la dulce Tania – nos tienen reservado (ya les cuento en breve por donde estoy).

Central es un ambiente cálido, elegante y moderno que abarcan dos amplios niveles, donde el primer nivel nos muestra cual universo paralelo la labor de todos los chefs y ayudantes de cocina que interaccionan a un lado de los comensales mediante una amplia cocina que se encuentra expuesta al salón principal. Así además hay un segundo piso donde coexiste la oficina de Virgilio con todos los ingredientes que ha compilado de los lugares que visita con la cava de vinos y un salón más chico, donde también hay ambientes privados.

Asimismo, en el tercer nivel nos presenta una huerta - una suerte de jardín botánico - con muestras de algunos de sus ingredientes más preciados en el restaurante.

Respecto al lugar privilegiado donde hoy tenemos la suerte de postear, debo decir que se trata de un ambiente dentro de la cocina – sí como lo leen – estoy exactamente a un costado de todo ese lugar lleno de gente en movimiento y debo añadir que este espacio es el más pedido del restaurante pues sin duda, hay que tener la cautela de reservarlo con anticipación.

He tenido la suerte de venir en varias oportunidades a Central, y esta es mi segunda vez en este ambiente que les describo, y lo hago con la intención de comentarles todo lo que deben de saber respecto de la actual carta que nos presenta Virgilio, en la cual, misma introducción, se han escrito en la parte alta de la misma las siguientes frases: #nuestroentorno, #eticaestetica, #compromisobiodinamico, #lodesconocido y #territoriodiverso.

Entonces que mejor manera de empezar este post, diciéndoles lo siguiente en toda la onda #hashtags que nos encanta! ¿Listos para conocer #nuestroentorno?, donde la #eticaestetica se luce de la mano del #compromisobiodinamico. ¿Listos para conocer #lodesconocido de un #territoriodiverso? Bienvenidos a Central.

Agradecemos a Virgilio, Maria Pía, Tania y a todos los miembros de Central Restaurante por permitirnos invadir su “centro” de operaciones, junto con mi partner de la fotografía – me refiero obviamente a Guille Zavala.

Sin mayor preámbulo, les detallo a continuación los aperitivos, entradas y platos de fondo que deben considerar probar cuando visiten a este restaurante que dicta la pauta en Lima.

1. Aperitivos

Aquí Virgilio nos permite escoger entre cocktails origen, piscos sour de evolución y chilcanos natura.

Entre los cocktails origen que prefiero les sugiero prueben el de arándano que tiene además pisco quebranta, hierbabuena, cassis y cava, el de ciruela que además tiene licor de melocotón con vodka, y el de cacao, preparado con jamaica, mandarina, aperol, pisco quebranta y la dosis perfecta de Cacao.

Entre los piscos sours evolución, tienes al de maracuya – cardamomo y el de ciruela, por quien me declaro un seguidor acérrimo #amolaciruela.

Si de chilcanos natura se trata considera probar el de cocona y camu camu.

Considera probar las aguas saborizadas y las gasificadas por el mismo Restaurante, todo a base de frutas de la estación.

2. Entradas

A base de pescados

No dejes de probar las líneas de conchas, que tiene aceite de cocona, atun, leche umami y hoja citricas, así como el pulpo al carbón morado con lentejas, aceituna botija y tomate de árbol.

Mi preferido es el ceviche caliente hecho a base de corvina con langostinos, carbón de yuca y arazá.

A base de carnes

Te aconsejo probar la molleja de ternera con cacao y miel de eucalipto, además tendrá una guarnición de arracacha. Así además el #buenazo canelón de cordero, uno de mis clásicos, al cual no puedo resistirme pues con su perfecto acompañamiento con queso de Urubamba, lo convierten en mi preferido de las entradas a base de carnes, además esta acompañado de tomate de Pachacamac y muña.

3. Platos de fondo

A base de pescados

En este punto deberás considerar a la corvina crujiente, la cual está servida con cangrejo y noodles en airampo. Así además el mero asado con quinua negra y papa haumantanga, entre otros.

Pero mi preferido es un pescado de río, me refiero al paiche, y aquí lo encuentras como paiche amazona el cual lleva mantequilla de cuchuro, chonta y papa amarilla.

A base de carnes

Te aconsejo pruebes el asado de tira de 24 horas, sin duda buenísima elección o la pierna de cabro lechal con papa nativa y leche de cabra, acompañada de tomates de Urubamba.

Mi favorito es la pierna de cabro lechal, no dejes de probarla.

4. Postres

Si de chocolatería y bombonería se trata, Virgilio se ha preocupado de darte el mejor cacao en todos sus postres, y es de origen peruano.

#enjoy #falovers

Dirección: Santa Isabel 376 Miraflores Lima, Perú.

Teléfono:(01) 2428515.

Horario: lunes 13:00 – 15:30, 19:30 – 23:30.

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#ZONAPICNIC: ¿Cena con Virgilio? Hoy nos toca visitar Central Restaurante aquí mis #fatips

Hoy invadimos una vez más este espacio, ya no con tantas preguntas como la primera vez, donde conversamos con Virgilio de su experiencia como chef, sus proyectos actuales y los que se vienen.

Ahora, disfrutaremos de una cena en un lugar donde el artífice de esta historia de la mano de la encantadora anfitriona de Central – me refiero obviamente a la dulce Tania – nos tienen reservado (ya les cuento en breve por donde estoy).

Asimismo, en el tercer nivel nos presenta una huerta - una suerte de jardín botánico - con muestras de algunos de sus ingredientes más preciados en el restaurante.